Lebensmittelsicherheit

Rührei nach Magen-Darm-Infekt: Ab Tag zwei sind ein bis zwei Eier möglich

Nach dem Abklingen der ersten heftigen Symptome einer Magen-Darm-Erkrankung steht der Körper vor der Herausforderung, wieder zu Kräften zu kommen, ohne das geschwächte Verdauungssystem zu überlasten. Eine bewährte Option für den behutsamen Kostaufbau ist fettfrei zubereitetes Rührei, das mit etwas…

Double-Dipping: Clemson-Studie weist mehr Bakterien in Dips nach

Die hygienische Bewertung von Verhaltensweisen beim gemeinsamen Verzehr von Speisen sowie der Umgang mit Lebensmitteln in spezifischen Umgebungen stehen regelmäßig im Fokus von Gesundheits- und Verbraucherschutzratgebern. Aktuelle Berichte und wissenschaftliche Untersuchungen analysieren dabei die Risiken von Gewohnheiten wie dem sogenannten…

Rohwurst-Starterkulturen: Spezielle Bakterien senken den Nitritgehalt um das Elffache

Aktuelle wissenschaftliche Untersuchungen bewerten die Auswirkungen spezifischer Bakterienstämme auf die Beschaffenheit und Sicherheit von Lebensmitteln. Im Zentrum stehen dabei vor allem Bifidobakterien und Propionsäurebakterien, die das Potenzial aufweisen, die sensorischen Eigenschaften und die Haltbarkeit von Fleisch- und Milchprodukten signifikant zu…

Kühlschrank-Temperatur: Haushalte liegen 0,3 °C über dem sicheren Bereich

In der Aufrechterhaltung der Kühlkette und der korrekten Lagerung von Lebensmitteln bestehen laut aktuellen Expertenanalysen und Berichten aus dem September 2026 erhebliche Defizite. Insbesondere die Temperaturführung in privaten Haushalten sowie die Einhaltung hygienischer Standards stehen im Fokus mikrobiologischer Untersuchungen. Mikrobiologische…

Pflanzliche Produkte: Alle 212 getesteten Haferdrinks enthalten Schimmelpilzgifte

Die steigende Popularität pflanzlicher Ernährungsalternativen rückt zunehmend die Qualität und Sicherheit der verwendeten Rohstoffe in den Fokus der Wissenschaft. Eine im Mai 2026 im Fachmagazin Food Control veröffentlichte Untersuchung unter der Leitung von Raquel Torrijos liefert hierzu detaillierte Erkenntnisse. Die…